Il vero re dei cucinieri. Ovvero l'arte di cucinare con economia e al gusto degli italiani, con l'aggiunta in appendice di una cucina per le persone di stomaco delicato

È interessante notare come, nonostante la rivoluzione francese avesse tagliato molte teste coronate, i titoli scelti esaltavano la "nobiltà"" dei cuochi. Tra queste tipologie di pubblicazioni ci fu anche il ""Vero re dei cucinieri"" di G. Belloni che uscì a fine XIX secolo... Tra i manuali apparsi negli stessi anni della prima pubblicazione del ""Vero re dei cucinieri"" (1890) ci fu pure ""La Scienza in cucina"" e l'""Arte di mangiar bene"" di Pellegrino Artusi (1891), opera diventata dopo numerose ristampe il testo gastronomico dell'Italia unita. Tra l'opera del Belloni e quella dell'Artusi c'era una chiara similitudine: entrambe erano animate dagli ideali borghesi di decoro, moderazione e buon gusto, proponendo un modello di cucina nazionale ed ""economica"", selezionata dal ricchissimo patrimonio gastronomico delle regioni. Fu probabilmente il successo editoriale de ""La Scienza in cucina"" e l'""Arte di mangiar bene"", dovuto anche ad una più ampia visione socio-educativa rispetto al ""Vero re dei cucinieri"", a far aggiungere nelle edizioni successive del testo di G. Belloni, una sezione di cucina per le persone di ""stomaco delicato"", portando le ricette al numero di 805."
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