"La mia città credo possa dirsi una delle piu belle al mondo. Solo a Palermo due culture così lontane e diverse come la araba e la normanna riescono a fondersi in un insieme cosi armonioso ed emozionante. Pensiamo a due immagini famose come le rosse cupole di San Giovanni degli eremiti o la splendida cattedrale per renderci conto che mescolanza non vuol dire perdere originalità o personalità, ma piuttosto ottenere un arricchimento. Non ho però alcuna intenzione, ne tantomeno la capacità, di parlare di architettura ne di arte in senso stretto. O meglio di un'altra arte mi piace parlarvi in questo mio piccolo libro, quella culinaria cui da molti anni mi dedico con vero amore. Questa mia passione nasce proprio insieme a me in Sicilia, terra e crogiolo di sapori intensi, agrodolci, azzardati e unici""."
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