Quella pugliese è una cucina insieme contadina e marinara, basata sulle materie prime legate alla conformazione del territorio, e "povera"" nel senso più nobile del termine. La qualità degli ingredienti di base è garantita da una tradizione agricola e marinaresca plurimillenaria e la vocazione ""contadina"" alla base delle preparazioni assicura, nella maggior parte dei casi, la loro semplicità di esecuzione."
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